Notre recette de Risotto aux asperges

Ingrédients:

 

600gr de riz étuvé
700ml de vin blanc
1.5l d’eau
1 cube de bouillon de légume
2 oignons frais taillés finement
10gr de menthe et de basilic frais taillés finement
500gr d’asperges vertes fraîches
50gr de beurre
30ml d’huile d’olive extra vierge
50gr de pecorino râpé

 

Pour 6 portions

Préparation:

 

Dissoudre le cube de bouillon de légume dans l’eau. laver les asperges et éliminer la partie blanche et filandreuse du pied. Cuire les pointes d’asperge dans l’eau bouillante durant environ 10 minutes. Égoutter et laisser de côté pour l’instant. Découper le reste des asperges en petits morceaux. Déposer ensemble huile et beurre dans une marmite à pression et y faire revenir les oignons ainsi que les asperges taillées en morceaux. Ajouter le riz et mélanger le tout durant 2 minutes. Ajouter l’eau avec le bouillon de légumes dissout ainsi que le vin blanc et brasser correctement. Fermer la marmite à pression et cuire à feu vif. Dès le moment que la marmite se met à siffler, descendre le feu au minimum et conter précisément 6 minutes. Ensuite laisser sortir complètement la pression avant d’ouvrir. Ajouter la menthe et le basilic coupés ainsi que le pecorino râpé et y ajouter également les pointes d’asperges. Avant de servir, laisser reposer le risotto quelques minutes.

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